Bien mâcher pour bien digérer !
La mastication est la première étape de la digestion et pas la moindre !
Elle est pourtant bien souvent négligée, nous mangeons trop vite, devant nos écrans, dans la voiture, entre deux rendez-vous,...
Mais d'abord qu'est ce que la digestion ?
Le dictionnaire Larousse donne cette définition :
Transformation, à l'intérieur de l'appareil digestif, des aliments en substances chimiques de faible poids moléculaire, capables de passer dans la circulation.
Que se passe t-il dans notre bouche lorsque nous mangeons ?
On peut parler de deux mécanismes de digestion
La digestion mécanique :
L'action simultanée des dents et de la langue permettra de couper, d'écraser, de réduire les aliments en de petits fragments.
Plus ces fragments seront petits, plus le travail des sucs digestifs sera efficace.
La digestion chimique :
Rien qu'à l'idée de manger ou encore à la vue des aliments, nos glandes salivaires commencent à sécréter la salive.
Celle ci va avoir différentes fonctions :
- lubrifier les aliments afin de faciliter leur passage vers l'œsophage.
- commencer la digestion des glucides par l'action des amylases qu'elle contient, par exemple la molécule d'amidon de la pomme de terre sera transformée en glucose, molécule plus petite.
Manger en conscience
La mastication permet d'envoyer des signaux au cerveau sur la quantité ingérée, elle permettra donc de mieux ressentir la satiété et donc de manger juste ce dont nous avons besoin !
En résumé
Bien mâcher va donc faciliter le travail du tube digestif, nous éviterons les troubles digestifs et l'assimilation des nutriments sera améliorée.
Faites l'expérience de manger en conscience : ressentir la texture, le goût des aliments, être à l'écoute de vos sensations, …
Astuce : pour prendre le temps de mâcher, poser la fourchette entre deux bouchées.
Sources :
La digestion commence dans la bouche - VIDAL
LES ÉTAPES DE LA DIGESTION (partie 1) : La bouche et l’œsophage - Bonheur de Diet