Le komboucha, quèsako ?
Le komboucha est une boisson pétillante et acidulée, un thé sucré fermenté, originaire d'Asie.
Elle est fabriquée à partir d'un champignon, le komboucha ou scoby, qui est en fait le résultat de la symbiose de bactéries et de levures.
Cette boisson est considérée comme une boisson "santé", même si ses vertus n'ont pas été étudiées scientifiquement, on sait néanmoins qu'elle contient des vitamines du groupe B, des antioxydants et des probiotiques, elle serait donc un allié intéressant pour notre microbiote !
Cette boisson est consommée depuis bien longtemps, et ses consommateurs rapportent de nombreux bienfaits.
Ou trouver cette boisson ?
On la trouve dans de nombreux magasins bio en bouteille, attention à bien regarder les étiquettes, certaines sont vraiment sucrées !
On peut également se procurer un champignon et faire sa boisson à la maison, économique et ludique !
Est ce que tout le monde peut la boire ?
Un conseil récurrent : ne pas en abuser, un verre par jour est suffisant, n'oublions pas que c'est une boisson sucrée tout de même !
Les femmes enceintes et allaitantes éviteront de la consommer, ainsi que les personnes immunodéprimées.
Comment faire du komboucha à la maison ?
Pour 2 litres de kombucha
Temps de préparation : 10 min Temps de fermentation : Entre 7 et 10 jours
Ingrédients
2 litres d’eau filtrée
140 g de sucre
4 cuil. à café de thé noir ou vert
1 grand verre de la boisson précédente.
Faites bouillir 1 litre d’eau de source.
Ajoutez le thé et le sucre, laissez infuser 10 minutes.
Filtrez le thé, versez-le dans un bocal ou une bonbonne munie d’un robinet. Ajoutez le reste de l’eau de source, cela va faire refroidir la boisson.
Ajoutez un peu de la boisson précédente qui va servir de starter pour la fabrication de la nouvelle. Si vous démarrez et que vous n'avez que le champignon, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre.
Mélangez et positionnez le champignon par-dessus, la partie la plus visqueuse vers le bas. Si le champignon tombe dans le fond du bocal, ça fonctionnera aussi. A la fin de la fermentation, un nouveau champignon aura fait sa place bien en surface.
Attendez entre 7 et 10 jours suivant la température.
Réservez le champignon, versez dans des bouteilles à bouchon mécanique et stockez au réfrigérateur.
Lavez bien le bocal à l’eau très chaude et recommencez !
Il est important lors de la préparation de bien se laver les mains et d'avoir des ustensiles propres.
La boisson a un goût de cidre légèrement vinaigrée, vous pouvez l'aromatiser en ajoutant à la fin de la première fermentation, quelques morceaux de fruits, laissez fermenter de nouveau à T° ambiante 48h puis gardez au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
N'hésitez pas à laisser en commentaires vos techniques, recettes ou idées.
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